Matcha muffin

Mình nghĩ chắc sẽ có 1 vài bạn đã từng nhầm lẫn giữa muffin và cupcake giống mình. Ngày trước khi chưa tìm hiểu sâu về bánh mình vẫn nghĩ 2 ẻm là một, nhưng thật ra chỉ là anh em họ hàng xa giống nhau mỗi cái “cup”, cái khuôn 😆 . Sự phân biệt có thể tùy thuộc vào mỗi người nhưng với bản thân mình thì cơ bản nhất có thể là:

– Cupcake thường có kết cấu nhẹ hơn, thường là dạng mini size của các loại bánh bông lan như genoise hay butter cake. Có kèm các loại kem trang trí nên trông cũng xinh đẹp và “điệu đà ” hơn. Phương pháp làm do vậy cũng tương tự các loại bánh bông lan.

– Muffin trong khi đó có thể được nói là 1 dạng mini của “quickbread”, có nhiều sự kết hợp nguyên liệu, từ mặn đến ngọt. Muffin cũng không cần trang trí cầu kì, có thể dùng làm món ăn sáng, biến tấu với nhiều loại hương vị, hạt, ngũ cốc… Bề mặt có thể “sần sùi “, nứt mặt, kết cấu khô và chắc hơn.

Điểm mình thích ở muffin là phương pháp làm rất nhanh gọn, đơn giản. Chỉ cần 1 hoặc 2 tô thành phần, trộn lại và đem nướng. Đa phần còn không cần dùng đến cả máy đánh trứng. Rất tiện khi không có nhiều thời gian. Nhưng mình vẫn mong chờ khá nhiều dù cho nó đã ôm trong mình một ưu điểm to bự như vậy. Mình vẫn muốn dù nhanh, gọn nhưng kết cấu nhẹ hơn, ẩm hơn, và kết hợp 1 chút topping đơn giản. Vậy nên mình đã thử thay thế bột mì đa dụng (loại thường hay sử dụng nhất trong các công thức muffin) bằng bột mì số 8. Ngoài ra cũng thử sử dụng thêm yogurt để làm “xúc tác” cho baking soda, giúp bánh nở mềm xốp hơn. Kết quả thu được thành công hơn cả mong đợi. Dù phương pháp vẫn chỉ là 2 hỗn hợp ướt và khô trộn với nhau nhưng kết cấu lại ẩm, nhẹ 😍. Và vì là fan của bộ đôi matcha-đậu đỏ, nên mình thêm kèm một ít đậu đỏ tán nhuyễn, cùng 1 chút béo béo, chua chua của cream cheese . Vậy là có một sự kết hợp ăn ý hoàn hảo. Điều mình chưa thích ở lần thử nghiệm này có thể là decor chưa bắt mắt. Sẽ thử lại lần sau, có thể là làm cục cream cheese tròn to ú ụ và đậu đỏ ở trên chẳng hạn. 😋 Giờ thì đến phần giới thiệu công thức nào. Let’s go!

NGUYÊN LIỆU : (cho 9 khuôn cupcake đường kính đáy 5.5cm)

CÁCH LÀM:

Phương pháp “Muffin method”, nguyên liệu được chia làm 2 loại ướt và khô sau đó trộn lại với nhau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Làm nóng lò 220°C

1. Ray bột mì và thêm các nguyên liệu khô gồm baking powder, baking soda, đường, bột matcha vào tô, dùng phới lồng trộn đều (ở bước này nên trộn kỹ để baking powder và baking soda được phân chia đồng nhất trong hỗn hợp giúp bánh nở tốt hơn). (Hình 1,2,3)
2. Trộn các nguyên liệu ướt gồm trứng, sữa, dầu, yogurt, vani extract vào một tô khác, (ở bước này cũng nên trộn kỹ để hạn chế sự trộn quá mức ở bước tiếp theo). (Hình 4)
3. Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô, KHÔNG NÊN TRỘN QUÁ KỸ ở bước này, chỉ nên trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất. Nếu trộn quá kỹ sẽ khiến bánh nở kém. Có thể còn sót lại ít cợn bột vẫn không sao. (Hình 5,6)
4. Chia bột vào khuôn đã lót giấy và nướng sao cho lượng bột chiếm 2/3 khuôn. (Hình 7) 
5. Nướng bánh ở 220°C trong 5 phút đầu và sau đó nướng 180°C trong 15-20 phút (thời gian nướng tùy thuộc vào lò và kích thước khuôn)
6. Để bánh nguội hoàn toàn trên rack.
7. Dùng dao lõi táo (hoặc dụng cụ thích hợp bất kỳ) khoét lỗ sâu tầm 2cm (bước này không bắt buộc). (Hình 9)
8. Đánh bông cream cheese với đường như hình 8, nếu loại cream cheese các bạn dùng có kết cấu cứng thì có thể thêm một ít kem tươi hoặc sữa tươi đánh cùng đến khi mềm mịn, dùng túi bắt kem trang trí đậu đỏ và cream cheese lên mặt bánh.

Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng từ 2-3 ngày và bảo quản lạnh 4-5 ngày. Khi ăn có thể dùng lò vi sóng 30 giây ở 500W để làm mềm phần kem và bánh cũng mềm ngon hơn nhé. Chúc các bạn thành công!