Banana Chocolate Muffin

Ngày bé mình từng là một đứa trẻ không thích chuối, hoặc đúng hơn là ghét chuối. Sau này khi bắt đầu làm bánh mình lại thay đổi hoàn toàn, mình bắt đầu yêu những nguyên liệu tự nhiên, kể cả những nguyên liệu đơn giản nhất. Và chuối là một trong số đó. Một loại trái cây dễ tìm, dễ mua, nhưng khi kết hợp trong các món bánh lại mang đến hương vị thơm ngon rất riêng.

Nhân dịp thử công thức trong cuốn sách muffin mới mua, mình ăn cảm thấy vừa miệng, bánh mềm và nguyên liệu lại dễ kiếm: kết hợp giữa chuối và chocolate không mới nhưng lại không bao giờ chán. Công thức thích hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc cho menu của tiệm cà phê. Mình đã thử để qua ngày ở nhiệt độ phòng, bảo quản hộp kín thì đến hôm sau bánh vẫn mềm, ngon như mới nướng vậy. Mình nghĩ đó là do sức mạnh của chuối trong công thức (⌒▽⌒)☆.Cùng với chocolate thì vị ngọt sẽ được cân bằng. Mình biến tấu bằng lớp topping streusel (nhân đây cũng sẽ giới thiệu công thức luôn đến mọi người). Lớp topping có thể dùng trên nhiều loại bánh khác tùy vào sự sáng tạo của mọi người. Vậy thì… Hãy chờ những trái chuối chín muối tiêu thật thơm và cùng làm bánh thôi! (◠‿◕)

NGUYÊN LIỆU: cho 6 khuôn muffin thường

A. Streusel:
– 12gr đường nâu
– 12gr đường cát
– 25gr bơ thực vật, lạnh, cắt khối nhỏ
– 1gr bột quế
– 1 nhúm muối
– 37gr bột bánh mì 13% protein
B. Hỗn hợp ướt:
– 150gr chuối chín (tầm1 trái rưỡi)
– 50gr dầu ăn
– 40gr sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng)
– 1 trứng lớn (50gr không tính vỏ, nhiệt độ phòng)
– 40gr đường
C. Hỗn hợp khô:
– 100gr bột mì đa dụng
– 15gr bột cocoa
– 5gr baking powder
– 1gr baking soda

NOTE: chất lượng của bột cacao sẽ ảnh hưởng đến màu sắc và hương vị khá nhiều, bột cacao chất lượng tốt sẽ cho ra màu và hương chocolate đậm đà hơn. Có thể cho nhiều hơn từ 2-3gr bột cacao nhưng bánh sẽ khô hơn một chút.

CÁCH LÀM:

1. Làm nóng là ở 180°C
2. Chuẩn bị phần streusel: cân các thành phần nguyên liệu trong phần công thức A vào một tô và trộn đều.
(Lưu ý : để tránh nhiệt từ tay làm chảy bơ thì chỉ nên dùng đầu ngón tay để bóp vụn bơ và trộn)
– Đến khi đạt kết cấu tơi và đều như cát (phương pháp này còn gọi là sanding method, mình sẽ giới thiệu chi tiết ở một bài viết riêng). Tuy nhiên vì mình muốn topping to hơn và không đều nhau để tạo cảm giác ngon miệng nên bóp chặt vụn thành các khối với kích thước lớn hơn.

Để tô streusel sang một bên và chuẩn bị bước tiếp theo. Phần công thức mình làm vừa đủ cho 6 bánh nhưng nếu còn dư mọi người có thể bảo quản trong ngăn mát được 3 ngày và ngăn đông lên đến 3 tháng (bảo quản trong hộp đậy kín).

3. Phần muffin sẽ theo phương pháp “muffin method” mình đã giới thiệu ở bài viết trước. Trước tiên chuẩn bị phần hỗn hợp ướt:
Cân các nguyên liệu trong phần B vào một tô. Dùng nĩa nghiền nhuyễn chuối và trộn đều hỗn hợp.

4. Chuẩn bị hỗn hợp khô: cân các nguyên liệu phần hỗn hợp C vào một tô, dùng phới lồng trộn đều.

5. Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô. Lưu ý không trộn quá kỹ để tránh hình thành các sợi gluten, làm bánh nở kém và dễ bị “chai”.

6. Lót khuôn và chia đều hỗn hợp bánh vào mỗi khuôn. Lưu ý chỉ cho đầy 80% khuôn. Thêm phần vụn bánh streusel đã chuẩn bị từ trước kèm với các loại khác tùy sở thích (Ở đây mình có kèm chuối tươi, Oreo, marshmallow, hạt…). Topping nên cho nhiều tập trung ở phần giữa vì bánh sẽ nở ra từ giữa, khi đó nếu không đủ topping thì phần giữa sẽ trống và trông không ngon miệng.

7. Nướng bánh ở 180°C trong 30′ hoặc cho đến khi mặt bánh khô, cắm thử tăm không bị dính. Phần nhiệt độ và thời gian nướng có thể khác nhau tùy thuộc vào lò.

Bánh đúng theo công thức sẽ mềm ẩm như thế này

Vậy là đã hoàn thành rồi ٩(◕‿◕｡)۶. Bánh có thể bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ thường trong 2 ngày hoặc 1 tuần trong tủ lạnh (khi ăn hâm vi sóng 15s thì bánh sẽ như mới nướng luôn ý). Hy vọng mọi người sẽ có một món bánh mới với nguyên liệu quen thuộc này nhen. See ya! (o´▽`o)

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡