Strawberries Roll Cake

Chiếc bánh hôm nay sẽ mang hơi hướng của mùa xuân, và…uhm…phong cách hơi “Nhật Bản” một chút, hơi “bánh bèo” một chút, khác hẳn với bánh của mình thường ngày. Chẳng là chiếc bánh này mình làm cho một chị đồng nghiệp hồi lễ hội hoa anh đào ý, nên cũng ráng làm cho thật “Nhật Bản” một chút xíu. Và vì đang là mùa dâu nên tranh thủ làm thật nhiều bánh có dâu chứ nhỉ. (~‾▿‾)~

Đối với bánh cuộn mình ưu tiên một cốt bánh mềm, dai, không bị gãy dù để nguội. Nên mình không sử dụng bột bắp trong công thức. Nếu các bạn muốn có một cốt bánh trông dày dặn thì nên tăng thêm công thức phần bạt bánh (ví dụ nếu vẫn thường dùng công thức 3 trứng thì tăng lên công thức 4 trứng cho cùng khuôn) để có phần bánh nở cao, dày dặn hơn. Và mình không khuyên các bạn giảm lượng đường, vì đường cũng có tác dụng giữ ẩm. Nếu muốn giảm ngọt hãy giảm đường trong nhân kem, thay vì bạt bánh.

Về đánh lòng trắng trứng mình có chia sẻ một tài liệu chuyên sâu trên group “Tự học bánh Âu” liên quan đến kiến thức, kỹ thuật, những thành phần nên và không nên thêm vào lòng trắng, lý giải lí do vì sao cần cream of tartar hay acid, có nên cho muối vào lúc đánh, đường có vai trò gì đối với lòng trắng trứng… Cùng rất nhiều những công thức về lòng trắng trứng được chia sẻ. Nếu quan tâm mọi người có thể tìm ở đây nhé.

CÔNG THỨC:
Phần bạt bánh: khuôn 30cm x24cm
– 3 trứng lớn (50gr không tính vỏ), nhiệt độ phòng
– 1/8 tsp cream of tartar
– 60gr đường
– 75gr bột mì số 8, rây mịn
– 23gr dầu thực vật
– 23gr sữa tươi không đường, nhiệt độ phòng

Phần nhân kem:
– 200ml kem whipping
– 20gr đường
– Dâu tươi vừa đủ

CÁCH LÀM:

1. Chuẩn bị:

Làm nóng lò ở 180°C

Chuẩn bị khuôn: dùng một miếng bơ nhỏ trét đều lên khuôn và lót giấy nướng. Phần góc mình thường cắt mép (như ảnh) để giấy được khít hơn.

Làm sạch que đánh và tô đựng lòng trắng trứng với cồn. Đảm bảo không còn sót chất béo dính lại.

• 

• 

• 

2. Tách lòng trắng trứng và chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ:

Trong một tô sạch trộn lòng đỏ và đường bằng phới lồng đến khi được hỗn hợp có màu vàng nhạt. (Mất khoảng 1 đến 2 phút nếu trộn bằng tay). Sau đó cho sữa và dầu vào trộn đều. Để tô lòng đỏ sang một bên và tiếp tục chuẩn bị lòng trắng trứng.

• 

• 

3. Thêm cream of tartar vào tô lòng trắng trứng, dùng máy đánh kèm phới lồng và đánh ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt như xà phòng.

• 

• 

4. Từ từ thêm 1/3 lượng đường vào, tăng tốc độ máy đánh lên trung bình.

5. Đánh đến khi đường tan, hỗn hợp mịn thì tiếp tục thêm 1/3 lượng đường tiếp theo. Ở giai đoạn này có thể tăng tốc độ cao hơn để rút ngắn thời gian đánh. Lần cuối với 1/3 lượng đường còn lại là khi thấy bắt đầu tạo vân quanh que đánh.

(Lí do chia giai đoạn để đảm bảo đủ thời gian giúp đường tan hết trong trứng, tạo độ ổn định giúp bánh nở tốt hơn). Mình sẽ có một bài viết riêng về trứng và cách đánh trứng cho mỗi loại bánh.

6. Đánh đến khi chóp mềm thì hạ xuống tốc độ thấp và quan sát, nếu đạt chóp gần cứng (chưa cứng hẳn, vẫn hơi nghiêng khi chốc ngược que đánh) như trong ảnh thì ngưng.

(Lí do đánh ở tốc độ thấp ở giai đoạn này một phần để dễ quan sát, tránh đánh quá tay, 1 phần sẽ giúp làm nhỏ những bong bóng khí lớn, giúp hỗn hợp được mịn màng hơn)

• 

7. Thêm lượng nhỏ lòng trắng đã đánh bông ở bước 6 vào tô lòng đỏ đã chuẩn bị ở bước 2. Khuấy đều.

• 

• 

8. Tiếp tục thêm hỗn hợp đó vào tô lòng trắng trứng còn lại. Trộn đều. (Hỗn hợp sau khi thêm lòng đỏ không nên giảm thể tích quá nhiều, bong bóng khí mịn và không vỡ, hỗn hợp bóng, mịn)

9. Ray bột và dùng phương pháp fold bột từ đáy lên. Nhẹ nhàng nhưng dứt khoát, tránh làm vỡ quá nhiều bóng khí.

Cách fold: dùng mặt dẹp của silicone spatula hất từ dưới lên theo hình chữ J theo chiều kim đồng hồ. Tiếp tục lặp lại để phần bột được trộn đều. Chú ý không được quấy.

• 

• 

• 

10. Cho hỗn hợp bạt bánh vào khuôn đã lót giấy và nướng ở 180°C trong . Thời gian nướng phụ thuộc rất nhiều vào lò nướng của các bạn. Bánh chín là khi chạm vào mặt bánh phồng lên lại. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn và úp ngược mặt bánh lên một tờ giấy nướnh, che lại bằng màng bọc thực phẩm đến khi nguội. (Màng bọc giúp bánh giữ độ ẩm, không bị mất hơi nước giúp bánh mềm và dễ cuộn hơn).

11. Chuẩn bị kem:

Lót một tô nhỏ trong một tô lớn có nước đá. Đánh kem và đường đến khi bông mềm. Chú ý không nên đánh quá tay.

12. Trét một lớp kem dày tầm 5mm, chừa khoảng 3cm ở cuối để khi cuộn kem không bị tràn ra ngoài. Đặt dâu một hàng như ảnh và dùng giấy nướng cuộn chặt tay.

• 

13. Cắt 2 phần đầu và trang trí theo sở thích. Ở đây mình có dùng jelly hương hoa anh đào và một vài cánh hoa anh đào mình làm bằng fondant.

Mùa dâu đến rồi, cùng mua một ít dâu và vào bếp thôi (◠‿◕). Chúc mọi người thành công với công thức này nhen. See ya ＼(＾▽＾)／

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡