Chestnut Pound Cake- Bánh bông lan bơ hạt dẻ

Thi thoảng mình có suy nghĩ “ôi ước gì mình là một baker không thích ăn bánh”, để không phải đấu tranh tư tưởng dữ dội với mỗi lần làm bánh, chẳng qua cũng vì cân nặng (●´⌓`●). Nhưng mình thật sự yêu mỗi chiếc bánh mình làm ra, dù thành công hay thất bại. Mỗi chiếc bánh nhỏ cũng sẽ là một dấu ấn, một bài học, một kinh nghiệm. Nó không hẳn chỉ là đường, bột, trứng, sữa, mà bao gồm rất nhiều tình cảm của mình. Và vì mình không thể tận tay trao những chiếc bánh đó cho mọi người, nên hy vọng chia sẻ công thức để lan tỏa một cách gián tiếp vậy. Mình rất mong ngày nào đó công thức của mình được mọi người thử, đón nhận, và nhớ đến mình một chút ( ◜‿◝ )♡.

Quay trở lại với chuyện cân nặng, mình biết bánh bơ, đặc biệt là những loại nhiều bơ như pound cake, madeleine, financier… sẽ luôn là kẻ thù của cái cân. Nhưng mình đặc biệt, đặc biệt rất rất thích. Thành ra mình hay chăm thử công thức các loại butter cake, kèm cả ăn thử ở rất nhiều tiệm bánh (っ˘ω˘ς ).

Có một lần mình ghé tiệm gần nhà, ở đây có một loại bánh pound không hề bị đặc và bứ (một điểm rất “riêng” của pound nhưng có lẽ vài người sẽ không thích lắm), mình đã bị ấn tượng và nhớ mãi cái bánh ấy. Cho đến khi mình may mắn tìm học được công thức của một tiệm cafe với chính công thức mà tiệm vẫn đang kinh doanh, giống đến 80-90% với loại mình đã được ăn trước đó. Bánh giữ được vị béo, ngọt, thơm bơ, nhưng ẩm, không hề khô và đặc, kết cấu vẫn chắc và nặng rất “pound” (y như cân nặng của mình vậy =]]). Các bạn nghe thì có vẻ khó tin nhỉ, thật ra vẫn sẽ nhẹ hơn kết cấu của pound bình thường một chút, nhưng vẫn sẽ chắc hơn rất nhiều so với bông lan thông thường. Tin mình đi, hãy thử và kiểm chứng nhé.

CÔNG THỨC (khuôn pound 23x45x65mm)

-90 grams bơ động vật không muối (nhiệt độ phòng, mềm nhưng không chảy)
-90 grams đường bột
-2 trứng loại 50gr không tính vỏ
-20 grams bột hạnh nhân
-80 grams bột mì đa dụng
-3 grams baking powder
-120 grams hạt dẻ đã hấp chín

CÁCH LÀM:

Xay nhuyễn 20gr hạt dẻ đã hấp chín. Làm nóng lò 180 độ.
Chuẩn bị bơ: đây là bước quan trọng. Cắt bơ thành những khối lập phương để khi đánh sẽ nhanh và dễ hơn.
- Lưu ý: hãy kiểm tra tình trạng bơ. Một số công thức sẽ nói bơ ở nhiệt độ phòng, nhưng với khí hậu nóng ẩm ở Việt Nam, nhiệt độ phòng đôi khi cao hơn 25 độ C, bơ sẽ mềm nhão. Tốt nhất hãy kiểm tra bằng nhiệt kế. Bơ ở 20 độ C là tốt nhất. Hoặc nếu không có nhiệt kế các bạn hãy kiểm tra bằng tay, khi ấn bơ sẽ để lại vết lõm nhưng có độ dẻo, và sau đó sẽ giữ nguyên hình dạng. (Xem hình 2).
- Nếu các bạn dùng lò vi sóng để làm ấm bơ, một số trường hợp bơ đã trở nên quá mềm hoặc lỏng, mình khuyên các bạn KHÔNG NÊN để trong tủ lạnh cho đông và dùng lại, vì lúc này độ nhũ tương của chất béo và nước trong bơ đã bị biến đổi. Thay vào đó hãy bắt đầu lại với một khối bơ mới.
Sử dụng phương pháp “creaming method”: Đánh bơ mềm với máy ở tốc độ thấp đến khi bơ bông.
Thêm đường và chuyển sang tốc độ trung bình.
- Các bạn có thể sử dụng đường cát thông thường. Riêng mình đã xay nhỏ đường cát để kết cấu bánh được mịn hơn.
- Không nên sử dụng tốc độ cao vì độ ma sát cao dễ làm nóng chảy bơ.
- Vét thành khuôn trong lúc đánh để đảm bảo toàn bộ hỗn hợp được trộn đều.
Đánh bông hỗn hợp đến khi thể tích tăng, màu bơ chuyển sang vàng nhạt, gần như màu trắng, cấu trúc nhẹ, bông xốp. (Hình 5)
- Thời gian đánh bông bơ tùy thuộc vào máy. Nhưng bước đánh bông bơ rất quan trọng, cấu trúc bánh được quyết định 80% ở bước này.
Đánh tan trứng và thêm từng lượng nhỏ vào hỗn hợp. Đánh đều mới tiếp tục thêm lượng nhỏ tiếp theo.
- Vì trong trứng có một lượng nước nên nếu cho quá nhiều một lúc sẽ khó hòa quyện với bơ.
- Trứng phải ở nhiệt độ phòng nếu không sẽ gây hiện tượng ốc trâu, hỗn hợp lợn cợn, khó đồng nhất với bơ.
- Nên đánh tan trứng trước thay vì cho trực tiếp từng quả.
- Lúc mới cho trứng hỗn hợp sẽ không đều như hình 8, nhưng tiếp tục đánh sẽ thu được kết cấu hỗn hợp như hình 9.
Trộn đều và ray hỗn hợp khô gồm bột mì, bột nở, bột hạnh nhân vào hỗn hợp bơ ở trên. Dùng spatula trộn đều.
Thêm bột hạt dẻ đã chuẩn bị trước ở bước 1 vào và trộn đều cùng hỗn hợp. Có thể dùng máy đánh trong 5 giây. Không nên trộn quá kỹ ở bước này. Chỉ nên dừng khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
Dùng bơ áo một lớp mỏng và đều quanh thành và đáy khuôn.
Cho một lớp mỏng bột xuống đáy, dàn đều và xếp hạt dẻ vào như hình.
Cho phần bột còn lại vào khuôn, dàn đều. Có thể dùng một mũi dao thấm dầu cắt một đường giữa để bánh nở được đẹp hơn.
Nướng 180 độ trong 45′. Nếu mặt bánh vàng sớm thì nên dùng giấy bạc che. Bánh chín lấy ra khỏi khuôn và để nguội trên rack. Trang trí theo sở thích hoặc ăn liền cũng đã rất ngon rồi ý.

Chúc các bạn thành công và cho mình biết ý kiến về thành quả của các bạn ở phần comment bên dưới nhé .

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡