[KHÔNG CẦN LÒ] Smooth Pancake

Mình từng có một tuổi thơ mà mỗi chiều đi chơi rong khắp xóm, bụng đói meo, chạy vội về nhà và được mẹ cho vài cái bánh bột chiên- mẹ chiên vội khi chín khi cháy ╮(＾▽＾)╭. Vậy mà với mình lúc đó lại ngon đến kì lạ. Bánh của mẹ chẳng có công thức nào cụ thể, chỉ là trộn bột, đường, trứng, sữa cho đến khi được cái hỗn hợp “quen quen” thì đem chiên thôi (≧▽≦)

Đến giờ mình cũng tự tin làm được rất nhiều loại bánh, nhưng pancake vẫn là bánh mỗi tuần được xuất hiện. Một phần vì là món ăn sáng yêu thích của cả nhà, một phần vì lại dễ làm, dễ ăn.

Pancake mình giới thiệu hôm nay là công thức kiểu Mỹ, đặc vừa đủ, bông vừa đủ, chứ không phải fluffy pancake như kiểu Nhật. Vì bữa ăn sáng cần nhanh nên mình lười đánh bông trứng như kiểu Nhật. Và với bản thân mình, pancake vừa dễ lại vừa không. Dễ vì ai cũng làm được, sẽ không có chuyện “không ăn được” xảy ra. Nhưng khó là chỗ làm sao để có một chiếc pancake thật mềm, ẩm, vỏ mỏng nhưng trông thật mịn, đều, và bắt mắt nhất. Và mất 2 năm thử nghiệm để tìm ra công thức ưng ý nhất .(｡•̀ᴗ-)✧. Mọi người nhớ đọc đến cuối nha. Giờ thì, LET’S GET DO IT! ＼(＾▽＾)／

CÔNG THỨC : cho 5 bánh đường kính 12cm
– 200gr bột mì số 8
– 3 tsp baking powder
– 2 tbsp đường
– 1 nhúm muối
– 2 trứng (50gr không tính vỏ)
– 220ml sữa tươi không đường
– 1.5 tbsp nước cốt chanh hoặc giấm gạo
– 1/2 tsp hương vanilla (tùy chọn)
– 2tbsp bơ đun chảy hoặc dầu ăn (nếu dùng bơ sẽ cho vị ngon hơn và bánh mau vàng, nên chú ý điều chỉnh lửa phù hợp)
– Dầu ăn lượng vừa đủ
– Mật ong/ maple syrup, bơ, hoặc topping tùy sở thích

CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị buttermilk: cho nước chanh/giấm vào sữa và để yên trong 10-15′, sữa sẽ đông tụ trông như sữa chua.
2. Hâm chảy bơ và trộn cùng phần buttermilk đã chuẩn bị, trứng, hương vanilla ở nhiệt độ phòng.
3. Ray mịn bột mì cùng với baking powder, trộn đều cùng muối và đường.
4. Trộn 2 hỗn hợp ướt và khô bằng phới lồng. LƯU Ý: không trộn quá tay, hỗn hợp bột còn cợn bột cũng không sao.

5. Làm nóng một chiếc chảo trên lửa vừa, dùng bông hoặc giấy ăn quét đều một lớp dầu ăn mỏng. (Một số công thức dùng bơ nhưng bản thân mình thấy bơ sẽ mau cháy, nhiệt độ không đồng nhất ở mặt chảo nên mặt bánh không mịn đẹp.)

6. Thêm bột và chiên ở lửa vừa, đến khi mặt bột nổi bong bóng như ảnh thì lật mặt và chiên đến khi vàng nâu 2 mặt bánh.

NHỮNG LƯU Ý để có bánh nở xốp, mịn, vàng đều:
– Như mình có nói ở bước 3: không trộn bột quá kỹ để tránh hình thành sợi gluten khiến bánh không nở và dễ bị chai.
– Dùng chảo chống dính có size phù hợp, khi chiên bánh bám vào thành chảo sẽ giúp nở cao hơn. Mình dùng chảo chống dính đường kính 12cm (mua ở IKEA từ mấy năm trước, và đến giờ vẫn dùng mỗi khi làm pancake, bí kíp để có đĩa bánh mịn như mông e bé và đều tăm tắp của mình đó (≧◡≦) ♡)

– LẬT BÁNH ĐÚNG THỜI ĐIỂM : quan trọng, quan trọng, quan trọng. Mình đã làm ‘nghiên cứu nhỏ’ về thời điểm lật bánh: khi nổi bong bóng nhưng mặt trên không được khô lại, thì khi tiếp xúc với mặt chảo lúc được lật sẽ cho ra mặt bánh còn lại vàng đều hơn.

Tất cả công thức và kinh nghiệm trong “sự nghiệp pancake” của mình được chia sẻ hết cho mọi người rồi đó. Mình học được kiểu decor trên chảo gan xinh xinh từ một tiệm chuyên bán pancake. Thêm cục kem hoặc trái cây nhiệt đới, healthy hơn thì chỉ cần chuối cùng chút mật ong. Uhhm!!! Bữa sáng đang chờ rồi!

Chúc mọi người thành công và đừng quên cho mình feedback hoặc liên hệ mình nếu có bất kỳ thắc mắc nào nha. See ya (◍•ᴗ•◍)❤

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡