[CÔNG THỨC SƯU TẦM] Cake Au Citron – from chef Mathieu Blandin

Chắc hẳn mọi người quen với chiếc bánh Pound hơi khô, hơi đặc, và có vẻ hơi nghèn nghẹt một chút. Nhưng trong bánh Pháp, các loại bánh có kết cấu đặc như vậy thường được quét thêm một lớp syrup hoặc một lớp phủ chocolate. Một phần để bảo quản bánh được lâu hơn, phần còn lại sẽ giúp bánh có kết cấu mềm hơn, đồng thời tăng mùi vị.
Công thức mình giới thiệu hôm nay được dịch nguyên văn từ chef Mathieu Blandin- Nhà vô địch bánh ngọt thế giới năm 2013. Với phần lưu ý nguyên liệu và những mẹo nhỏ mình góp ý thêm một chút để có chiếc bánh đẹp và ngon như của chef.

CÔNG THỨC: (cho 4 khuôn pound thông thường)

PHẦN BÁNH:
– 600gr trứng tươi nhiệt độ phòng
– 480gr đường
– 48gr đường inverted(1)
– 7gr muối
– 725gr bột mì T55 (2)
– 35gr baking powder
– 530gr bơ động vật không muối
– 70gr vỏ chanh bào

PHẦN SYRUP CITRON:
– 350gr nước
– 175g đường
– 125gr nước cốt chanh xanh
– 125gr nước cốt chanh vàng
– 70gr Kirsch Pur (3)
– Chanh để trang trí

CÁCH LÀM:
– Trộn trứng và đường, đường inverted, muối bằng máy đánh trứng trong 5 phút tốc độ thấp đến khi đều, đường tan.
– Rây hỗn hợp khô gồm bột mì và baking powder. Sau đó trộn cùng với trứng và đường ở trên. (Máy đánh trứng vẫn ở tốc độ thấp)
– Đun chảy bơ và trộn đều cùng hỗn hợp.
– Cho vỏ chanh vào và trộn bằng spatula đến khi đạt được hỗn hợp đồng nhất.
– Cho vào khuôn và nướng 40 phút ở 145°C

– Chuẩn bị phần syrup: đun sôi nước với đường, sau đó thêm 2 loại nước chanh vào. Tắt bếp, quét bánh ở 75°C sau khi đem bánh ra khỏi lò.
– Trang trí bằng vỏ chanh.

MỘT CHÚT TỪ MÌNH:
(1) Nếu không có đường inverted có thể thay bằng mật ong. Mùi vị mật ong đi kèm với chanh chắc chắn là không tệ mà có khi lại thơm ngon hơn luôn ý.
(2) Nếu không tìm ra loại T55 của Pháp có thể dùng bột mì đa dụng
(3) Kirsch Pur là một loại Brandy hương cherry, nếu không có có thể bỏ qua hoặc thay bằng bất kỳ hương nào mọi người cho là hợp với chanh. (Mình gợi ý Grand Marnier)
– 2 bước chef không đề cập nhưng mình khuyên nên có:
+ sau khi trộn nên để bột nghỉ ít nhất 2 đến 12 tiếng trong tủ mát sẽ giúp bột nghỉ, tạo mùi thơm, bánh thành quả cũng mềm và nở đẹp hơn đó (◠‿◕)
+ thứ 2 là sau khi quét syrup nên bọc bằng màn bọc thực phẩm và để nguội trước khi cắt bánh. Phần syrup và hơi nước được giữ lại hoàn toàn cũng khiến bánh thơm ngon và mềm hơn.

Công thức sưu tầm và dịch bởi: @InCake https://irisncake.com

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡