Cake au Citron- made by InCake

Chắc mọi người còn nhớ công thức gần đây nhất mình chia sẻ “Cake Au Citron – from chef Mathieu Blandin“. Và mình đã thử rồi nè (◍•ᴗ•◍)

Một chút review công thức: mình có thay đường inverted bằng mật ong như đã nói trong bài trước. Và màu bánh nhìn mê luôn hem mọi người? Màu nâu vàng đẹp ơi là đẹp ý. Sau khi nướng mình quét 2 lớp syrup thay vì 1 lớp mỏng. Hoặc mọi người cầm nguyên bánh nhúng syrup vẫn được. Bọc màng bọc thực phẩm và để nghỉ qua đêm. Sáng hôm sau mình có quay ấm lại bằng lò vi sóng 30′. Chùi ui cái mùi chanh thơm nức. Bánh mềm mà ẩm muốn xỉu luôn. Mình ghi lại công thức với định lượng “nhỏ nhắn” hơn cho mọi người tiện làm ở nhà nhen. 1/3 công thức đủ cho 8 khuôn cube 5x5x5cm.

CÔNG THỨC: 

PHẦN BÁNH:
– 200gr trứng tươi nhiệt độ phòng (4 trứng lớn)
– 160gr đường
– 5gr mật ong
– 1gr muối
– 240gr bột mì đa dụng
– 11.5gr baking powder
– 176gr bơ động vật không muối
– Vỏ 2 quả chanh bào (mình không cân)

PHẦN SYRUP CITRON:
– 116gr nước
– 58g đường
– 40gr nước cốt chanh xanh
– 40gr nước cốt chanh vàng
– 20gr rượu Grand Marnier

PHẦN ICING:
– 85gr đường mịn icing
– 15gr nướng cốt chanh
– 10gr whipping cream (gia giảm để thay đổi độ dày của lớp phủ đường. Có thể thay bằng sữa tươi nhưng mình thích vị béo của whipping cream hơn)

CÁCH LÀM:
1.  Trộn trứng và đường, mật ong, muối bằng máy đánh trứng trong 5 phút tốc độ thấp đến khi đều, đường tan, hỗn hợp bông mọn và chuyển sang vàng trắng.
2.  Rây hỗn hợp khô gồm bột mì và baking powder. Sau đó trộn cùng với trứng và đường ở trên. (Máy đánh trứng vẫn ở tốc độ thấp)
3.  Cho vỏ chanh vào.
4.  Đun chảy bơ và trộn đều từ từ từng chút một vào cùng hỗn hợp.
5. Hỗn hợp sau khi trộn mịn, bóng, đồng nhất.
6. Bọc bằng màn bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ mát 2 tiếng để tạo mùi và bột nghỉ.
7. Cho vào khuôn và nướng 43 phút ở 160°C (mình nướng nhiệt cao và ngắn hơn do khuôn nhỏ hơn).

– Chuẩn bị phần syrup: đun sôi nước với đường, sau đó thêm 2 loại nước chanh vào. Tắt bếp, quét bánh ở 75°C sau khi đem bánh ra khỏi lò.

Sau khi quét bánh thì bọc bằng màn bọc và để nguội rồi mới phủ icing.

– Chuẩn bị phần icing: trộn đều tất cả thành phần và rưới lên bánh. Trang trí tùy sở thích.

Ngoài lề: để lấy phần vỏ chanh các bạn dùng baking soda chà xát, sau đó ngâm 1 lần qua nước nóng để chanh mất đi lớp wax ngoài cùng. Sau đó dùng đồ cạo vỏ chuyên dụng chỉ cạo phần vỏ vàng, phần trắng sẽ gây đắng nên cố gắng không cạo phải phần trắng nhen.

Chúc mọi người thành công và hẹn mọi người trong mục “InMagazine” lần sau. Nếu làm mình sẽ lại review nè. See ya (◍•ᴗ•◍)❤

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡