Mango Charllote

Nhận ra hình như từ ngày bắt đầu viết blog mình chưa chia sẻ công thức bánh lạnh nào. Một phần vì mình muốn viết một bài lí thuyết về các chất làm đông, đặc biệt về gelatin, cho mọi người hiểu rõ về nguyên liệu trước. Nhưng bản thân là một người bất quy tắc rồi nên thôi chẳng cần theo quy trình làm gì (っ˘ω˘ς ). Nên là đăng theo cảm xúc đó mọi người…nhân dịp được tặng hộp xoài Okinawa chất lượng trên từng thớ thịt nên không làm bánh có xoài sẽ bị dằn vặt ghê gớm lắm á (٥↼_↼).

Và một chút giới thiệu:

Charllote là gì?

Charlotte là một loại món tráng miệng được phục vụ nóng hoặc lạnh.

Theo truyền thống, bánh mì cũ nhúng bơ được sử dụng làm lớp bọc ngoài, nhưng ngày nay bánh bông lan hoặc bánh lady fingers được sử dụng rộng rãi hơn. Phần bánh bao bọc bên ngoài một lớp kem Bavarian mềm béo , cùng lớp phủ trái cây tươi (thường là dâu ở phiên bản truyền thống).

Sự kết hợp hương vị cân bằng, hoàn hảo giữa kem, bánh và trái cây khiến Challote vẫn luôn là một dòng bánh được lòng của người yêu bánh ngọt từ thế kỷ 18 đến nay.

Charllote một phiên bản mới:

Thật lòng thì mình là một đứa không thích mousse lắm, vì khá là kén cá chọn canh nên với mình chỉ một lớp mousse thôi thì hơi ngán, hơi ngọt, và hơi chán =]]. Nên mọi người hổng thấy mình làm mousse kiểu vậy bao giờ. Thể nào cũng phải có thêm một kết hợp nào đó. Và em Charllote hôm nay mình giới thiệu cũng vậy. Sự kết hợp của 3 kết cấu: lady fingers sponge: mềm, xốp; mousse yogurt xoài: ngọt dịu, tươi mát nhưng vẫn bông mềm mịn; và jelly xoài ở giữa nhân bánh. Thêm thật nhiều, thật nhiều xoài tươi để tăng độ tươi mát. Một phiên bản Charllote trông thì quen nhưng cũng khá lạ.

Và nếu mọi người có hứng thú thì làm cùng mình nhe. LET’S GET DO IT ＼(≧▽≦)／

CÔNG THỨC:  cho một khuôn tròn đường kính 15cm.
Phần Jelly xoài:
– Puree xoài: 80gr (có thể dùng xoài xay nhuyễn)
– Đường: 20gr (điều chỉnh theo độ ngọt của xoài để vừa với khẩu vị)
– 2gr gelatin bột
– 10gr nước lạnh
Lady fingers sponge:
– 2 trứng lớn
– 70gr đường
– 70gr bột mì số 8
– Đường bột để phủ mặt
Mousse yogurt xoài:
– 150gr Greek yogurt (có thể tự bằng cách lọc 400gr yogurt không đường qua một lớp khăn mỏng và lọc để qua đêm)
– 40gr đường
– 4gr gelatin
– 20gr nước lạnh
– 100gr puree xoài (hoặc xoài xay nhuyễn)
– 200ml whipping cream
– 5ml nước cốt chanh
– Xoài tươi cắt cục để trang trí
CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị khuôn cho phần nhân jelly: mình dùng khuôn ring tròn đường kính 10cm, bọc kín màng bọc 1 mặt đáy (như hình)
2. Hâm phần puree với đường đến 35°C (nếu dùng xoài tươi xay nhuyễn và xoài ở nhiệt độ phòng thì có thể bỏ qua bước này) Ngâm gelatin trong phần công thức jelly với nước lạnh, để yên tầm 3-5 phút để gelatin nở. Dùng vi sóng quay 1 phút ở 200W để tan gelatin, trộn chung với xoài puree và đường. Đổ vào khuôn và giữ lạnh 2-3 tiếng đến khi đông.

3. Chuẩn bị phần khung cho lady fingers: mình vẽ 2 hình chữ nhật cao 7cm và 1 hình tròn đường kính 15cm như hình, lót dưới giấy nướng.

4. Đánh lòng trắng trứng đến bông cứng, hoặc gần bông cứng. Nhấc que đánh thấy chóp nhọn, nhỏ, có thể hơi cong xuống ngay đầu.

5. Trộn từ từ từng lòng đỏ vào và đánh đều sau mỗi lần thêm.

6. Ray mịn bột và thêm từng lượng nhỏ vào hỗn hợp trứng. Fold bột từ dưới lên, từ phải qua trái. Bột sau khi trộn nên bóng, mịn và không vỡ quá nhiều bọt khí.

7. Cho bột vào túi bắt kem có gắn đui tròn 1cm và bắt bột như ảnh. Rắc một lớp mỏng đường bột và nướng ở 180°C trong 13-15 phút, đến khi mặt bánh vàng, dễ nhấc ra khỏi giấy nướng. Để nguội ở nhiệt độ phòng, bọc màng bọc thực phẩm để bánh không bị khô.

8. Sau khi phần lady fingers nguội, lót vào khuôn ring 15cm như ảnh.

9. Chuẩn bị phần mousse:
– Ngâm gelatin vào phần nước lạnh trong công thức mousse, để 3-5 phút cho nở. Trong thời gian đó trộn phần yogurt với đường cho mịn, đường tan.
– Hâm ấm gelatin trong lò vi sóng 200W trong 1 phút hoặc đun cách thủy với nước ấm. Trộn chung gelatin với xoài puree, yogurt + đường bằng phới lồng cho đều.
– Đánh bông whipping cream đến bông mềm (không nên đánh bông cứng vì khi trộn cùng phần xoài sẽ lợn cợn và không mịn). Nếu lỡ tay đánh đến bông cứng có thể thêm một ít whipping cream chưa đánh và đánh lại ở tốc độ thấp đến khi bông mềm.
– Chia whipped cream làm 2 hoặc 3 phần nhỏ và trộn nhẹ nhàng, đều tay cùng phần yogurt xoài.

10. Ráp bánh:
– Thêm 1/2 hỗn hợp vào khuôn đã lót lớp lady fingers, để ngăn đông trong 2 phút cho phần mousse hơi đông lại 1 chút
– Cho phần jelly xoài đã chuẩn bị trước vào giữa và thêm phần mousse còn lại vào khuôn, dàn phẳng mặt và để ngăn mát 4-5 tiếng cho đến khi đông hoàn toàn.

11. Trang trí thêm thật nhiều xoài tươi và thắt cho em ấy một cái nơ thật điệu, thật xinh nữa (◕ᴗ◕✿).

Phần còn lại là chụp thật nhiều ảnh và cùng chia sẻ với InCake thành phẩm của mọi người nhan ＼(≧▽≦)／. Tuy chỉ với những nguyên liệu và thành phần không phức tạp nhưng ẻm trông rất xinh và ăn cũng ngon không kém. Nếu mọi người đã quá quen thuộc với bánh mousse thì có thể nâng cấp cho em ý một chút để có những món quà đặc biệt dành tặng người thân.
Phần bánh lady fingers còn được sử dụng để làm Tiramisu nữa. Hoàn toàn có thể làm ở nhà mà không cần chạy ngược xuôi trong mùa giãn cách. #Bakingathome  thật an toàn và thật vui mọi người nhen. See ya (◍•ᴗ•◍)❤.

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡

(Tất cả hình ảnh và nội dung bài viết thuộc sở hữu của trang https://irisncake.com. Mọi hình thức sao chép và đăng tải không dẫn nguồn đều không được cho phép).