3 loại nhân bánh Choux: Kem trứng, Matcha, Chocolate

Ở bài trước mình đã có bài giới thiệu chi tiết và công thức vỏ bánh Choux từ Le Corden Bleu. Hôm nay mình sẽ giới thiệu đến mọi người 3 công thức nhân kem bánh Choux, dựa trên công thức custard cơ bản (Pastry cream).

A. Pastry cream (kem trứng custard cơ bản): cho 10-12 bánh choux tròn
– 80gr lòng đỏ trứng
– 40gr đường (A)
– 30gr bột bắp
– 400ml sữa tươi không đường
– 22gr đường (B)
– 10ml vanilla extract (hoặc 1 vanilla bean)
– 40gr bơ động vật không muối
Cách làm chi tiết mình đã viết cụ thể kèm hình ảnh ở đây.

B. Matcha cream: cho 10-12 bánh choux tròn
– 80gr lòng đỏ trứng
– 40gr đường (A)
– 30gr bột bắp
– 400ml sữa tươi không đường
– 22gr đường (B)
– 10ml vanilla extract (hoặc 1 vanilla bean)
– 40gr bơ động vật không muối
– 15gr bột matcha
Cách làm chi tiết phần kem custard cơ bản ở đây. Để thêm matcha, mọi người khuấy đều bột matcha trong 1tbsp nước ấm, sau đó cho vào hỗn hợp trứng trước khi nấu. Bước này đảm bảo bột matcha tan tốt trong phần custard mà không bị vón cục. Đồng thời lượng nước nhỏ sẽ bốc hơi trong quá trình nấu nên không ảnh hưởng hương vị và kết cấu.

C. Chocolate cream: cho 10-12 bánh choux tròn
– 80gr lòng đỏ trứng
– 40gr đường (A)
– 30gr bột bắp
– 400ml sữa tươi không đường
– 22gr đường (B)
– 10ml vanilla extract (hoặc 1 vanilla bean)
– 40gr bơ động vật không muối
– 60gr dark chocolate 70% (hoặc milk chocolate nếu muốn ăn ngọt)

Cách làm chi tiết phần kem custard cơ bản ở đây. Để thêm phần chocolate: sau khi nấu hoàn thành phần kem custard cơ bản, hâm nóng chảy chocolate đến 40°C bằng vi sóng hoặc đun cách thủy. Sau đó thêm vào hỗn hợp kem ấm và trộn đến khi đạt hỗn hợp đồng nhất. Nếu có máy xay cầm tay sẽ cho kết quả tốt hơn.

Công thức mình giới thiệu có độ ngọt vừa, phần kem không đặc và cũng không quá béo. Nếu muốn đặc hơn mọi người có thể thêm 10-15gr bột bắp. Muốn béo hơn hãy tăng lượng bơ lên 5gr và thay 100ml sữa bằng whipping cream. Tuy nhiên phiên bản “béo ngậy” khiến mình mau ngán nên vẫn khá thích công thức cơ bản hơn (◠‿◕)
Chúc mọi người có thêm sự lựa chọn cho món bánh của mình nhen. See ya(◍•ᴗ•◍)❤.

Nếu thấy bài viết hay và có ích, mọi người có thể ủng hộ mình chút kinh phí tiếp tục xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Số tiền tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡

(Tất cả hình ảnh và nội dung bài viết thuộc sở hữu của trang https://irisncake.com. Mọi hình thức sao chép và đăng tải không dẫn nguồn đều không được cho phép).