Bánh quy gừng Giáng sinh – Christmas shortbread cookie

Cuối năm mình trở nên bận rộn với các cuộc gặp mặt, cuộc họp cho việc lên ý tưởng ở công ty, ngoài ra còn giải quyết một số những vấn đề nhỏ đang mắc phải… Nên có lẽ mọi người thấy mình không viết bài cũng một thời gian.

Vì mình đúng là mẫu người hướng nội rất cơ bản, khi dành thời gian với đám đông quá nhiều thì phải quay trở lại trạng thái một mình để nạp năng lượng. Mình dành thời gian xem một bộ phim, hay xách xe dạo một vòng lên núi, uống một lon cà phê ở máy bán hàng tự động và…chẳng làm gì cả…uhm. Chắc mọi người sẽ bảo mình thật “thiếu chuyên nghiệp” nhỉ. Nhưng khi mình làm ra trang blog nhỏ này, mình muốn đó là nơi chia sẻ những niềm vui, thay vì nỗi buồn hay tiêu cực. Nên khi tâm hồn đang nhạy cảm mình quyết định sẽ không viết blog cũng như chẳng làm bánh, mình không muốn ai đó “ăn” phải nỗi buồn của mình một chút nào. <(￣︶￣)>

Thôi quay lại với bánh nào, mình đã làm nó với tất cả tình yêu đó, nên hy vọng mọi người sẽ cảm nhận được sự ấm áp từ gừng và quế này khi thời tiết đang chuyển lạnh nhen (*¯︶¯*)

Mình dùng đường đen trong công thức để có mùi vị thật đậm đà và màu sắc cũng đẹp hơn. Tuy nhiên nếu không có mọi người có thể thay thế bằng đường nâu, mặc dù vậy mình không khuyến khích dùng đường trắng, vì kết cấu bánh sẽ hơi cứng hơn, màu nhạt và hương vị cũng sẽ không đậm đà bằng đâu nè.

Khuôn mình dùng là hàng giáng sinh của IKEA ý, mình kết em ấy từ ngay khi nhìn thấy. Tuy vậy bạn hươu khá là to, nên mỗi bạn hươu đã chiếm gần cả hộp cookie của mình rồi :)). Mình chọn cách trang trí đi đường viền thôi, vừa nổi bật, trông có một chút cổ điển, vị lại không bị quá ngọt.

LƯU Ý VỀ PHẦN BÁNH QUY:

1. Đảm bảo đun chảy bơ và đường ở lửa nhỏ để hỗn hợp không bị cháy trước khi đường tan.

2.Làm lạnh bột ít nhất 30 phút giúp việc cán bột dễ dàng hơn và ít dính hơn. Nên dùng hai tờ giấy nướng cán bột để hạn chế dùng bột áo.

3.Đừng nhồi hoặc cán quá nhiều phần bột bánh sẽ dẫn đến bánh quy bị chai cứng. Để sử dụng phần bột thừa nên để bột nghỉ trong tủ lạnh trước khi cán tiếp tục.

4. Có thể làm đông bột chưa nướng bằng cách bọc trong màng bọc thực phẩm và trữ đông trong tối đa một tháng. Rã đông qua đêm trong tủ lạnh và tiếp tục các bước tương tự.

MỘT CHÚT LƯU Ý VỀ ICING: công thức mình dùng 1/2 công thức của chef Mark Seaman, nằm trong TÀI LIỆU MIỄN PHÍ VỀ CÁCH ĐÁNH LÒNG TRẮNG TRỨNG mình chia sẻ trên group “Tự học bánh Âu“. (Mọi người cần có thể click vào link để download về nhen) vì các công thức icing sử dụng lòng trắng trứng sống, mọi người nên sử dụng trứng tươi nhất có thể, và đã được kiểm duyệt đầy đủ nhen. Cream of tartar trong công thức icing không dùng để giúp lòng trắng bông mà giúp phần đường trong icing tránh bị kết tinh, giúp icing vững và có màu trắng đẹp hơn.

Công thức mình giới thiệu có kết cấu khá cứng, thích hợp làm nhà bánh gừng nữa đó. Nếu mọi người muốn một kết cấu giòn tan hơn có thể thêm 1% baking powder. Tuy nhiên bề mặt sẽ không được nhẵn mịn mà sẽ hơi có vài vết nứt nhỏ ý (nhỏ xíu thôi, bạn nào không quá để ý như mình thì hẻm sao đâu (≧▽≦)

CÔNG THỨC:

– 75gr… bơ (mềm)
– 3+1/2 tbsp mật ong
– 60gr đường đen (có thể thay thế bằng đường nâu)
– 175gr bột mì đa dụng
– 1/4 tsp baking soda
– 2tsp gừng xay nhuyễn
– 1/2tsp nhục đậu khấu
– 1/4tsp bột ngũ vị hương

CÁCH LÀM:
1. Cho bơ, mật ong và đường đen vào chảo.  Khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi đường và bơ tan hết. Không nên nấu quá kỹ sẽ khiến cookie bị cứng.

2. Cho bột mì, baking soda, gừng và các bột gia vị vào âu, trộn đều bằng phới lồng. Chia làm 2 và cho vào hỗn hợp đường.
Trộn đều với nhau để tạo thành một khối.

3. Bọc trong màng bọc thực phẩm và để lạnh trong 30 phút. Bước này giúp phần bột cứng lại và dễ tạo hình hơn.
4. Đặt bột giữa hai tờ giấy nướng. Dùng cây cán mỏng bột đến độ dày 2mm. Không nên dùng bột áo để tránh bề mặt cookie bị khô và nứt. 
5. Dùng khuôn để cắt tạo hình.  Nướng trong lò đã được làm nóng ở nhiệt độ 170 ° C trong 10-12 phút, cho đến khi có màu vàng nâu nhẹ, viền ngoài hơi sậm. Sau khi lấy khỏi lò sẽ còn hơi mềm, sau khi nguội cookie sẽ cứng hơn.

Bảo quản bánh quy trong hộp kín ở nhiệt độ phòng đến 3 tuần.

PHẦN ICING:
– 35gr… lòng trắng
– 227gr… đường bột
– 4.5gr… nước
– 1.35gr… cream of tartar (nên có để tránh icing bị đông cứng quá nhanh do đường bị kết tinh)

CÁCH LÀM:
1. Rây đều phần đường và cteam of tartar để tránh vón cục.
2. Trộn đều trứng và nước, đánh nhẹ với máy cầm tay hoặc máy để bàn (dùng đầu trộn dẹp) đánh trong vài giây, chỉ đến khi trứng loãng ra và trộn đều với phần nước.
3. Trộn hỗn hợp khô lần lượt vào phần trứng đến khi hòa quyện.
4. Tiếp tục đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp đến khi đạt chóp mềm và hỗn hợp chuyển sang màu trắng.
5. Cho màu theo ý thích và trang trí lên cookie đã nguội.