Icing Cookie, butter cookie bất bại

Lâu lắm mới lại có thời gian ngồi viết blog. Cuối năm chắc hẳn mọi người đều bận rộn nhỉ, mình cũng không ngoại lệ. Khoảng thời gian này năm nào cũng quay với công việc, tự nói sẽ không vẽ icing cookie đâu, vì tốn thời gian lắm ý. Nhưng dạo vòng quan thấy mọi người vẽ đẹp quá nên lại bị mê. Kết quả là ngồi nửa ngày mà ê ẩm cả lưng luôn (×﹏×).

Icing thật ra không khó, điều mọi người cần lưu ý nhất là cảm nhận được độ đặc của đường icing. Trong công thức mình sẽ hướng dẫn mọi người cách đánh ra icing cứng, dùng bắt trang trí các chi tiết nổi. Từ icing cứng này chúng ta điều chỉnh độ loãng bằng cách cho thêm từng lượng nhỏ nước đến khi có độ đặc/loãng phù hợp với từng chi tiết.

Cụ thể:

– Đối với chi tiết nổi: (như trong ảnh của mình là các tán cây, đá lát lò sưởi, vòng nguyệt quế…), mình dùng từ chính icing đặc này.
– Đối với đường viền chi tiết: pha loãng phần icing cứng với rất ít nước. Phần viền không nên quá chảy lỏng nhưng cũng không quá đặc.
– Đối với nền màu, phần loang rộng, phần có diện tích rộng nhất: pha loãng từ phần icing cứng với nhiều nước hơn. Phần này nếu quá đặc sẽ khiến lớp icing bị sần sùi và không có độ bóng.

Các bước chính vẽ icing:
– Chuẩn bị cookie và icing cứng, màu vẽ, dụng cụ cần thiết.
– Pha loãng một lượng nhỏ icing cứng để vẽ viền cho cookie với màu cần thiết
– Đợi đường viền khô và tô đầy bằng màu icing phù hợp.

Về màu sắc: mọi người đừng nên tô quá nhiều màu, sẽ khiến tổng thể trông kém sang, không có chủ đề, tông màu nhất định. Thay vào đó hãy chọn ra một hoặc vài tông chủ đạo và vẽ dựa vào các tông màu đó sẽ khiến tổng thể trông hài hòa và không rơi vào tình trạng quá nhiều màu đối lập, dẫn đến “kém sang”. Ngoài ra việc chọn quá nhiều màu cũng khiến việc pha màu khó khăn và tốn nhiều thời gian hơn nữa.

Cách pha màu: hãy pha từ nhạt đến đậm. Pha từ màu chủ đạo. Hãy hình dung các mẫu cần tô và chọn lọc ra các cookie cùng màu để tô cùng 1 lúc, như vậy sẽ tiết kiệm được thời gian rất nhiều. Vì sau mỗi lần tô cần thời gian chờ màu khô, nên có một kế hoạch nho nhỏ sẽ giúp ích rất nhiều.

Cách chọn hình dáng cookie: theo kinh nghiệm của mình thì cắt bằng khuôn rất đẹp. Tuy nhiên khuôn cookie thường bé nên không đủ diện tích “sáng tạo” ( ╹▽╹ ). Các chi tiết không rõ ràng khiến tổng thể dễ rơi vào tình trạng “tèm hem” nếu nét vẽ to và không sắc nét. Mình thường vẽ tay và dùng dao mổ cắt theo. Như vậy sẽ không còn bị phụ thuộc vào khuôn nữa và thỏa sức sáng tạo theo ý mình muốn.

Lưu ý về đầu vẽ: thường mình tận dụng luôn túi bắt kem chứ không xài đuôi. Tuy nhiên mọi người khi mới bắt đầu thường bị lỗi cắt đầu túi quá to, khiến nét vẽ không mảnh, không sắc nét, nhất là bước vẽ viền. Hãy cố gắng cắt đầu túi thật nhỏ và điều chỉnh dần cho phù hợp.

Lưu ý về nhiệt độ phòng và độ ẩm: nhiệt độ phòng không nên quá cao, đặc biệt độ ẩm cũng không nên quá cao. Nếu không có điều hòa hoặc hút ẩm thì nên dùng quạt để hong khô. Hoặc cũng có thể sấy ở nhiệt độ thấp trong lò (tầm 40-45 độ C trong 15 phút). Tuy nhiên đảm bảo lò nướng phải không có mùi vì đường là một chất hấp thụ mùi rất nhanh (◔‿◔). Hổng ai muốn ăn icing cookie có vị gà nướng đúng hông mọi người (¬‿¬ ). Và vì thời gian khô có thể ảnh hưởng đến độ bóng của icing. Nên mình khuyên nếu thời tiết ẩm thì nên áp dụng các cách trên.

CÔNG THỨC BUTTER COOKIE:

– Bơ nhạt: …100gr
– Đường bột: …90gr
– Trứng:…24gr
– Bột mì số 8:… 200gr
– Tinh chất vani: 5ml

CÁCH LÀM:
1. Đánh tan bơ ở nhiệt độ phòng và đường đến khi bông, bơ chuyển sang màu nhạt.
2. Thêm từ từ trứng vào hỗn hợp từng lượng nhỏ và tiếp đến là hương vani.
3. Cuối cùng là thêm bột. Sau khi thêm bột chỉ nên trộn đến khi hỗ hợp đồng nhất. Không nên trộn quá lâu.
4. Cán mỏng và giữ lạnh đến khi bột cứng hoàn toàn.
5. Cắt tạo hình và nướng ở 155°C trong 20-25 phút, đến khi viền cookie hơi sẫm màu. (Thời gian có thể khác nhau tùy vào lò và khay nướng).

CÔNG THỨC ICING:

– Lòng trắng trứng:… 30gr
– Đường bột:…200gr
– Nước cốt chanh:…5ml
CÁCH LÀM:
1. Cách thủy lòng trắng đến 65 độ C để tiệt trùng. Nếu có trứng gà ta tươi thì có thể rửa sạch lớp vỏ trước khi tách, và sử dụng lòng trắng này mà không cần tiệt trùng.
2. Đánh bông lòng trắng với chanh, thêm vào hỗn hợp đường bột và đánh đến khi được hỗn hợp bông cứng.
3. Cho vào hộp đậy kín và dùng từng lượng nhỏ để pha màu, tránh phần icing bị khô.
Cách pha mình đã đề cập ở trên.

Chúc mọi người thành công và có một mùa giáng sinh an lành. Đừng quên chia sẻ với mình thành quả của mọi người nữa nhen ( ◜‿◝ )♡.

Nếu thấy bài viết hay và có ích mọi người có thể ủng hộ mình “một miếng bánh” nhỏ, giúp mình xây dựng website để có thể chia sẻ nhiều hơn trong tương lai. (Thông qua ví điện tử Momo tại link này). Điều này tùy ở tấm lòng nhưng mình thật sự rất trân trọng và cảm ơn mọi người. (◍•ᴗ•◍)❤
Ngoài ra có thể tham gia group Facebook “Tự học bánh Âu” để cùng học hỏi công thức, kiến thức mới hằng tuần. Cũng như nhận tài liệu hay về bánh.
Nếu cần liên lạc gấp hãy tìm mình ở đây: fanpage của InCake. Mình sẽ cố gắng trả lời inbox nhanh nhất có thể (⌒▽⌒)♡