Tổng Hợp Lớp Đăng Ký Chuyên Đề (to be continued…)

Cụ thể các khóa học:

———

COOKIE CHUYÊN SÂU: Lớp cookie được mình biên soạn với tiêu chí “giao cá, giao cả cần câu“, với mục đích gửi đến mọi người các kiến thức đầy đủ về Cookie. Để sau khóa học, ngoài các công thức chuẩn đã được thử nghiệm rất nhiều và khảo sát phù hợp với khẩu vị số đông, thì mọi người có thể dựa trên đó và tạo nên hương vị, kết cấu riêng của mình. Lớp học không thiết kế theo kiểu đưa ra thật nhiều công thức, nhưng đều gần như giống nhau, một kết cấu, một kỹ thuật, chỉ khác đôi chút về hương vị. Điều đó mình không làm, vì phí tiền học, phí cả thời gian của người học lẫn người dạy. Ở đây mình sẽ dạy mọi người LÝ THUYẾT CHUYÊN SÂU: – Nguyên lý hoạt động của các nguyên liệu, lý do vì sao cần và có thể thay thế bằng gì? – Cách chọn loại bột, đường, bơ…. để tạo nên hương vị chuẩn nhất, cũng như cách hoán đổi để giảm giá thành trong kinh doanh, hay tăng giá trị sản phẩm. – Cách giảm đường trong công thức sao cho không làm mất kết cấu. – Cách kiểm soát kết cấu theo ý muốn. – Các kỹ thuật cần nắm khi làm Cookie, lý do vì sao cần làm như vậy – Cách bảo quản bột chưa nướng, sau tạo hình và sau khi nướng. – Các kỹ thuật phụ để hỗ trợ trong trang trí như: cách làm cornet để trang trí sốt hoặc chi tiết nhỏ, đun chảy chocolate đúng cách, kỹ thuật làm ganache và làm láng ganache, cách chuẩn bị các loại hạt hay sử dụng trong làm bánh (nhiệt độ, thời gian, cách kiểm tra độ chín của hạt…) – Cách thay đổi hương vị, cách tạo hình, cách kết hợp các phần trong bài để tạo ra loại cookie mới làm phong phú Menu. (Sau khóa học có thể tự làm ra nhiều loại từ kiến thức đã học) – Thực hành 9 loại cookie (7 loại chính trong bài và 2 loại công thức TẶNG KÈM MIỄN PHÍ) với 7 kết cấu, 7 kỹ thuật chuẩn bị cookie HOÀN TOÀN KHÁC NHAU: + Diamond cookie: Vị Pistachio chocolate (hạt dẻ cười và chocolate): 2 kết cấu Pistachio kết hợp cùng chocolate. Vị Cheese (Pho mai): ngoài phần pho mai ra mình còn thêm một vài thành phần tạo mùi thơm và thay đổi gần như hoàn toàn so với công thức gốc để đạt kết cấu không đổi dù thêm lượng lớn pho mai. Vị Rong biển: sự kết hợp giữ 2 loại rong biển và một NGUYÊN LIỆU BÍ MẬT , dễ tìm nhưng rất độc đáo, đẩy mùi vị của rong biển và mang lại sự hài hòa trong hương vị. + Palet Breton trứng muối: kết cấu mềm tan trên đầu lưỡi kết hợp với vị béo mặn của trứng muối chắc chắn sẽ trở thành “công thức gây nghiện”. + Coffee hạnh nhân Romias: kết cấu cookie bơ cứng hơn một chút, thơm mùi cà phê cùng phần kẹo hạnh nhân ngọt béo. + Nama Chocolate sandwich cookie: phần Sable chocolate giòn kết hợp cùng nama Chocolate mềm, tan, đắng nhẹ. Chiếc cookie 100% chocolate cho các “Chocoholic” như mình. Phần nhân chocolate có thể tách rời và dùng làm Nama Chocolate cho mùa Valentine sắp tới. + Salted camamel crunchy New York cookie: loại cookie nổi tiếng của New York  phục vụ “ngay sau nướng” hoặc ăn ngon nhất khi được làm ấm. Phần vỏ giòn cứng, bẻ đôi bên trong đặc ẩm gồm rất nhiều loại nhân: hạt, caramel giòn cứng, 2 loại chocolate. Phần topping mình đặc biệt thêm phần crunchy giòn rộm và sốt caramel dẻo. Dùng kèm một ly cà phê là mọi người đã có thể trả nghiệm một chút hương vị nước Mỹ rồi. + TẶNG KÈM: công thức: – Cookie mochi mè đen – Cookie lưỡi mèo kẹp pho mai – Cookie Brownie Crinkle – Biscotti Tiramisu – Kẹo caramel hạt Học phí 649k Nhận xét từ các học viên về khóa học và trả bài: Mọi người tìm nhiều hơn các nhận xét thực ở đây: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.1977870392360093&type=3