Ngày trước mình từng không thích Chocolate Truffles mọi người ạ. Vì lần đầu mình thử là loại công nghiệp, bán trong hộp thiếc, cắn có vẻ cứng và vị cũng hơi đắng nữa. Ngày ấy mình chỉ thích những loại nhiều nhân, lớp phủ và nhiều kết cấu như Lindt hay Ferrero Rocher. Đến mãi sau này khi tự biết làm thì mình mới vỡ lẽ, hoá ra mình hoàn toàn có thể tự làm Truffles, mà còn tự điều chỉnh được kết cấu, mùi vị, không những vậy còn thêm được cả lớp phủ mình thích nữa .

Mặc dù bài viết của mình có hơi trễ (vì ngày mai là Valentine rồi). Nhưng mình vẫn hy vọng sẽ gửi được đến cho những bạn nào cần. Vì thật ra Truffles làm cực kỳ đơn giản và không hề nhàm chán như mình từng nghĩ.

Công thức hôm nay mình gửi đến mọi người sẽ có kết cấu mềm dẻo khi cắn, không bị cứng, cũng như không quá đắng hoặc quá ngọt. Phần inverted sugar nếu mọi người không có có thể thay thế bằng mật ong nhen (và truffle sẽ hơi có mùi mật ong chút xíu đó nè). Phần đường này sẽ giúp cho kết cấu Trufles được mềm dẻo ngay cả khi cần bảo quản lạnh. Mặc khác cũng sẽ giúp tăng thời gian bảo quản và sử dụng nữa.

CÔNG THỨC CHOCOLATE TRUFFLE: cho khoảng 15 viên cỡ vừa

-134gr… chocolate 63% (nên chọn loại tốt sẽ cho hương vị ngon hơn, nếu không tìm ra đúng loại mọi người có thể dùng bất kỳ loại nào tìm được với % cacao gần giống nhất)

-2gr… vani dạng dầu hoặc paste, hoặc hạt của quả vani (có thể thay thế với hương vị khác)

-33gr… bơ động vật nhiệt độ phòng

-67gr… kem whipping

-14gr… đường inverted

CÁCH LÀM:

1. Đun ấm kem whipping với hạt vani hoặc paste (nếu dùng tinh chất thì nên cho vào sau cùng để lưu hương) đến 80 độ C.

2. Đổ phần kem ấm vào cốc trộn có chứa chocolate và đường inverted. Để yên tầm 1 phút để kem ấm làm tan chảy chocolate.

3. (Thêm hương vani), bơ nhiệt độ phòng. Trộn đều bằng spatula hoặc máy xay cầm tay.

4.Đổ hỗn hợp vào âu hoặc khay sâu, bọc kín mặt và để trong tủ lạnh đến khi nguội về 18-20 độ C

5.Chia ra thành từng viên 16gr (có thể dùng muỗng tròn loại nhỏ ở bước này để chia kích thước đều và nhanh hơn).

6.Bọc quanh bằng bột cacao, matcha, dâu khô, các loại hạt xay nhỏ, chocolate nibs hoặc vụn dừa…

BẢO QUẢN: trong hộp kín:

⁃ Nhiệt độ phòng: 3-5 ngày

⁃ Tủ lạnh: 2 tuần

⁃ Ngăn đông: 3 tháng (rã đông qua đêm trong tủ lạnh)

Ngon nhất khi ăn ở nhiệt độ phòng!

Vậy là chỉ với những bước đơn giản chúng ta đã có thể hoàn thành món quà vừa ngon, vừa ý nghĩa để dành tặng người mình yêu thương trong dịp Valentine này rồi. Chúc mọi người thành công. Và đừng quên chia sẻ thành quả với mình tại group Tự Học Bánh Âu nhe.